I tecnici

Spezie. Sceglierle, conservarle e usarle al meglio

Tecniche e tecnologie in cucina

Fermentazioni. Tecnica e ricette per utilizzare al meglio nella cucina moderna

Italian gelato project

Delivery e take away. Piatti da chef pensati per il consumo a casa

La pasta fresca. Tecniche e ricette innovative, aromatizzate, con e senza uova

Cuocere alla brace. Non solo carni e pesci ma anche salse, pasta, ravioli, pizze e dolci

Crudo, cotto e marinato

La decorazione classica in pasticceria. Tecnica e arte del cornetto

Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno

La precottura sottovuoto a bassa temperatura. Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti

W la ciccia

Cioccolato creativo. Animazioni per la vetrina e le festività

La nuova cucina di mare. Tecnica, innovazione e ricerca in cento ricette con pesci, crostacei e molluschi

Progetto gelato. Ediz. italiana e inglese

I piccoli piatti che fanno grande la cucina

Sorbetti & gelati

La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Come lavorare le ricette classiche con le tecniche moderne

Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Vol. 7

Lievitati dolci e salati. Dalla materia prima alle tecniche di impasto, alle ricette di colombe, panettoni e dolci da colazione...

Tutto in forno. Cento ricette per l’uso ottimale del forno combinato

La cucina di pesci & crostacei. Creatività, lavorazione, presentazione

Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Vol. 6

Le forme del cioccolato. Tecnica e creatività per soggetti, uova e decorazioni