Chiriotti

Omnia fermenta. Tecnologia degli impasti a lievito madre

Bachour in color. Ediz. inglese e italiana

Il gelato che cercavi. Viaggio di un alimento funzionale tra studio e innovazione

Scienza del caffè espresso

Dolce Amarcord. Gli intramontabili in pasticceria

In viaggio. Diario di un pasticciere

Sulle ali del Picchio. Ritratto di una pasticceria di successo

Evoluzione in rivoluzione. Ediz. italiana e inglese

Tra l'onirico e il reale. Ediz. italiana e inglese

Ispirazioni. Tecniche di decorazione in pasticceria

Sicurezza alimentare. I controlli sugli alimenti di origine non animale

Ingegneria alimentare. Tecnologie di produzione, impianti produttivi, logistica, economia

Carne detergenza e disinfezione dall'allevamento al prodotto

Insetti commestibili. Prospettive future relative alla disponibilità di alimenti e mangimi

I 10 comandamenti per l'impresa alimentare

Buona la prima

L'evoluzione dell'industria alimentare

Scienza e tecnologia del gelato artigianale

La dolce Italia. Un viaggio da gustare

Cuore, mani, ali. Come si diventa campioni del mondo di pasticceria

Il marketing sensoriale. Interpretare e prevedere le scelte del mercato

Latte detergenza e disinfezione dalla produzione alla caseificazione

I contenitori in plastica per gli alimenti

PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata