Tecnica alimentare

Il latte UHT. Storia, caratteristiche qualitative, infrastrutture di processo e di confezionamento

Parmigiano Reggiano, Grana Padano e formaggi similari. Cambiamenti, denominazioni, emigrazione e concorrenza

Microrganismi della vite e del vino. Origine, funzioni e applicazioni enologiche

Viticoltura di qualità. Trattato dell'eccellenza da terroir

Atlante sensoriale dei prodotti alimentari

Manuale lattiero caseario

Storia delle abitudini alimentari. Dalla preistoria ai fast food

Atlante nutrizionale della vite. Zonazioni nutritive e mappe delle concimazioni dei vigneti italiani

Scienza del latte

La produzione industriale delle caramelle

Sicurezza alimentare. Diritti e doveri delle aziende sottoposte al controllo ufficiale

Alimenti, microbiologia e igiene

Tecnologie di lavorazione delle olive in frantoio. Rese di estrazione e qualità dell'olio

Etichettatura degli alimenti. Informazioni per la salute

La riscoperta del Pecorino. Storia di un vitigno e di un vino

Il gaglioppo e i suoi fratelli. I vitigni autoctoni calabresi

Le accise sugli alcoli e le bevande alcoliche

Guida pratica d'igiene e di legislazione per chi produce, vende e somministra alimenti

Viticoltura di qualità

Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza

Residui, additivi e contaminanti degli alimenti

Il trattamento delle acque reflue in enologia

Le accise sugli alcoli e le bevande alcoliche

Recenti sviluppi di igiene e microbiologia degli alimenti