Alimenti e alimentazione

Igiene nei processi alimentari. Progettazione della sicurezza degli alimenti

La degustazione del cioccolato. Degustazione. Valutazione. Analisi organolettica

Manuale del casaro. Latte e batteriologia. La coagulazione e la cagliata. Maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi. La resa casearia. Ricotta e burro. La scheda tecnologica

Valutazione sensoriale. Aspetti teorici, pratici e metodologici

Lo yogurt. Le tipologie, le fasi tecnologiche, le caratteristiche, l'analisi sensoriale e le schede tecniche

Come fare il pane

I formaggi italiani. Storie, tecniche di preparazione, abbinamento e degustazione

Sistema HACCP. Guida pratica per i professionisti del settore ristorativo

I formaggi italiani

L'aroma del mondo

La degustazione del cioccolato. Degustazione. Valutazione. Analisi organolettica

Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu

Atlante del miele. Guida illustrata ai mieli uniflorali italiani

Il manuale dell'alimentazione. Principi nutritivi, metabolismo, alimenti, dietetica, igiene, cottura e conservazione degli alimenti

Manuale di panificazione. Tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento

Igiene degli alimenti. Manuale per l'operatore: produzione, distribuzione, vendita e somministrazione

Oli da olive. Testi unificati, aggiornati e coordinati delle normative nazionali, comunitarie e internazionali per la produzione e il commercio

Qualità nelle aziende e nelle filiere agroalimentari. Gestione e certificazione dei sistemi per la qualità, per la rintracciabilità e per l'igiene

Alimenti geneticamente modificati

L'olio vergine d'oliva

Valutazione sensoriale. Aspetti teorici, pratici e metodologici

Atlante dei formaggi. Guida a oltre 600 formaggi e latticini provenienti da tutto il mondo

Alimentazione, diete e salute. Quanto, come, quando nutrirsi per vivere bene

Latte, yogurt, burro, formaggio