Come si presenta questo libro
Fondamenti, metodo e struttura
L'opera, strutturata in due volumi, è indirizzata a tutte le strutture pubbliche e private che si occupano di catering e hanno la necessità di conoscere le nuove disposizioni legislative che riguardano la preparazione e la distribuzione dei pasti. Questo primo volume tratta dei bisogni dietetici, della qualità nutrizionale degli alimenti, della valorizzazione dei prodotti alimentari e della sicurezza igienica.
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